Restaurační způsob obsluhy

RESTAURAČNÍ ZPŮSOB OBSLUHY. Jednoduchá obsluha, neboli z kuchyně přímo na . Restaurační způsob obsluhy. A) JEDNODUCHÁ OBSLUHA – zakládá číšník pokrmy včetně příloh přímo před hosta.

Základní forma JO – teplé přílohy přímo na talíři, možno použít klubové talíře.

Vyšší forma JO – teplé přílohy se podávají na dezertních talířích, nebo . SYSTÉM VRCHNÍHO ČÍŠNÍKA. Rozeznáváme tyto způsoby obsluhy: - restaurační - kavárenský - barový - slavnostní - etážový. Jde o nejrozšířenější způsob obsluhy, který můžeme ještě dělit na další podkapitoly, nebo-li . KAVÁRENSKÝ ZPŮSOB OBSLUHY.

DRUHY A ZÁKLADNÍ ČLENĚNÍ GASTRONOMICKÝCH AKCÍ. Formy obsluhy : je způsob podávání jídel.

Jméno autora: Jaroslav Petrů. Podpora hodiny – zásady obsluhy ,dělení dle použití. Podávání pokrmů a nápojů jednoduchou obsluhou. Tento způsob stravování převažuje v naprosté většině hotelů při podávání snídaní, obědů.

Přijetí každého hosta v restauračním podniku by mělo začít přivítáním, zdvořilým pozdravem a úsměvem. Po usazení hostů předkládá obsluha jídelní lístek v pořadí podle společenských pravidel a to tak, že je. Když se řekne obsluha , neznamená to jen jeden jediný způsob práce, obsluha má více druhů. Klíčová slova, způsoby obsluhy , jednoduchá obsluha, složitá obsluha. Francouzský: základ pro bankety.

Ruský: základ pro rauty. Venkov: hostince prosté zařízení, pro chudé zdroj informací. Krčmáři byli považování za méněcenné lidi bez důvěry. Město: hostince – panské, střední , zájezdní.

Druhy snídaní, snídaňový jídelní lístek. Výchovný cíl -Vést žáky k preciznosti, hygieně.

Umět reagovat v určitých situacích. Způsoby prodeje a vyúčtování. Metoda - Instruktáž, rozhovor, předvádění Didaktická technika - Cvičná restaurace, provozní pracoviště.

Zahájení učebního dne - Nástup . Rozdělení systémů a způsobů obsluhy. Systém vrchního číšníka. Inventář na úseku obsluhy (definice, základní rozdělení inventáře, jednotlivé druhy, použití). Složení a význam zeleniny (rozdělení, zástupci, význam ve výživě, použití). Popiš jejich podávání = servis a vhodný inventář.

Tři konkrétní příklady polévek – bílé, speciální a zvláštní. Odevzdej v elektronické, nebo papírové tištěné podobě, nejpozději 23.