Domácí tvrdý sýr

Výroba domácího tvrdého nebo polotvrdého sýru sice vyžaduje několik hodin, ale zato ochutnat svůj vlastoručně vyrobený sýr - to prostě stojí zato. Podle návodu ve videu si můžete nejen sýr vyrobit, ale zároveň si jej i naložit s různými bylinkami, kořením, česnekem, cibulí a co vás napadne do sklenic. Tvaroh a mlieko necháme prevrieť a ihneď odstavíme.

Precedíme cez gázu a necháme trocha otiecť (nie úplne, len najväčší prúd). Domaci syr (bez syridla).

A rozehřátou směs pořádně procedit a vymačkat přes gázu. Mě se zatím nic podobného nikdy nestalo - a to sýr dělám pravidelně každý měsíc. Maja Motti: Tak choti a dceři chutná, i když ne jako klasický tvrdý sýr. Sýr postupně dozrává, mění chuť a barvu.

Povrch sýra je nejdříve bílý a postupně přechází do typické žlutohnědé barvy. Takto upravený sýr si můžeme uchovat na delší dobu a předzásobit . Není nad zdravý domácí tvarohový sýr , který obsahuje tolik soli i tuku, kolik si určíte. Neobsahuje tedy žádné tavící soli, ani konzervanty.

Manželé Smolovi jsou farmáři. Jako koníčka mají výrobu domácího sýra , dělají ho pro sebe a kamarády. Přestože výroba sýrů je obecně docela věda, Stanislava Smolová ukáže jednoduchý postup, který se podle ní nedá pokazit.

To je v domácích podmínkách tvrdý, přímo nejtvrdší oříšek. Odkapanou sýřeninu je třeba lisováním zbavit maxima syrovátky – jde to i bez sýrařského lisu a formiček – viz. Tento sýr nebudu nazývat žádným názvem, protože tvrdé sýry jako Gruyer, Ementál, Parmazán, všechny jsou specifické a my se můžeme pokusit přiblížit se co nejvíce k originálu.

Nicméně pokora k těmto originálním sýrům mi velí nazývat je pouze sýr typu …. Ten dnešní je sýr typu Appenzeller. Mléka-kozího máme hodně, dělám měkké sýry, tvaroh, jogurty…atp. Nešlo by to třeba po těch 14-ti dnech dát do nějaké krabice s víkem, nebo zavoskovat? Do sklepa to dát můžu, ale . Klárko, nerozumím tomu, jak někdo z tvarohu, másla, jedlé sody udělá tavený sýr a jiný z mléka vysráženého tvarohem (tudíž také tvarohu?), másla, jedlé sody udělá tvrdý sýr. Vůbec nerozumím tomu rozdílu.

Lisovaný tvrdý syr je lahôdka, ktorá sa dá aj v domácich podmienkach jednoducho vyrobiť. Syr postupne dozrieva, mení chuť a farbu. Povrch syra je najskôr biely a postupne prechádza do typickej žltohnedej farby.

Lisováním se ze sýrů dále vytlačuje tekutina a sýr se stlačuje.

Zrání je nezbytné u všech druhů tvrdých sýrů , gloucesterský kupříkladu zraje asi týdnů, čedar ovšem až měsíců. Zrání pálivého čedaru může trvat až dva roky. Richtermoc, spolupracoval Ing. Informace jsem měl už utříděné, tak to do hlavy lezlo samo.

V únoru jsem opět vyrazil, abych získal nové zkušenosti - tentokrát na kurz francouzských sýrů. Tam jsem i osobně poznal skvělou sýrařku Veroniku Nagy, se kterou jsem se znal . Domácí je domácí a tenhle polotvrdý sýr si určitě zamilujete na první ochutnání - stejně jako Láďa Hruška. Návody a postupy, recepty domácí výroby sýrů , jogurtů, tvarohu a kysaných mlék. Paprikovo-fazolová pomazánka.

V dalším letošním pokračováni Vychytávek Láďa představil recept na výrobu vynikajícího domácího sýru. Suroviny: kostka měkkého tvarohu (prodávaný v pozlátku. ne ve vaničce) hrnek mléka (2ml), lžíce másla, půl lžičky jedlé sody. Postup přípravy receptu:.