Bojíte se pustit do domácí výroby chleba, protože nemáte žitný kvásek ? Zkoušíte si kvásek vést doma, ale pořád se vám to nedaří a občas vám i chcípne? Děláte kvásek příliš kyselý a chleby z něho špatně kynou? Tož neblbněte a ihned toho nechte.
Stejně jako všechny úžasné . Domácí kvásek à la Maškrtnica.
Udělá to všem děsnou radost, vážně. A možná pak křupavé fotky někde vystavíme. Záleží na poměru mouky a fázi, ve které se kvásek při použití nacházel. Když necháte ošatku někde v klidu, dokyne třeba za tři nebo taky za pět hodin.
Moc rád používám zpomalené kynutí těsta v lednici přes noc, které je k těstu šetrnější a které vám přidá extra chuť navíc. Ráno stačí ošatku vyndat a počkat, . V naší rodině obchází strašidlo jménem celiakie, a protože se jen tak nehodlám vzdát pečení z kvásku, do kterého jsem se až nenormálně zamilovala, ptám se, jestli je možné vyrobit i kvásek z bezlepkové mouky. Protože já mám momentálně dost silný blok z toho, že najednou po . Letošní svátky jsem nepekl cukroví.
Pekl jsem klasickou Šumavu. Na původní složitý postup jsem si ale vzal rozbrušovačku a všechny pracné úseky jsem odřezal. Na rozdíl od průmyslových pekařů jsem se obešel bez zlepšovacích přípravků i pásových pecí. Místo toho jsem nechal jen hřejivý dotek lidské . Jak se peče kváskový chléb? A jde upéct kváskové housky?
Opravdoví pekaři zakládají kvásek dlouho, tady je ukázka jedenáctistupňového vyvedení. Ale díky starším pramenům a lidové moudrosti víme, že to jde i jinak. Takže, v jedno úterní odpoledne v hodin míchám mouku s vodou.
Leckde na internetu (ztělesnení lidové moudrosti) najdete poměry od dvou lžic . To zajistí buď příznivé počasí, nebo umístění poblíž routeru, adaptéru k ntb a nebo k dalším spotřebičům , . Třeba ten pocit, když se kvásek pohne a dává o sobě znát…zaděláte těsto a čekáte…najednou se z malé kuličky udělá pořádná masa těsta, která potřebuje vaše. Téma, Příspěvků, Nejnovější, Čerstvost. Michala Gregorová, Juliana Fischerová a Martin Kuciel alias Cuketka jsou třemi srdci projektu Pečem pecen, tedy Pecempecen. Kvásek si můžete schovávat ve skleničce v lednici.
Do mísy přidejte zhruba 1gramů žitné mouky. Až si tréninkově upečete dvacet bochníčků jako pan Cuketka , získáte cit pro těsto a můžete se pustit do experimentů. Výsledek a postup, který jsme ukázali, je čistou amatérskou prací.
Vzhledem k tomu, že jsem si nedávno před tím četl složení na chlebu Penam a hned jsem si jednotlivé složky vyhledával a zjistil, že obsahují čínské . Od dob, kdy jsem poprvé zakládala svůj vlastní žitný kvásek a hledala o něm vše dostupné na internetu, už uplynulo několik let. Dnes vím, že bych spoustu věcí dělala jinak, a vím také, proč bych to tak dělala. Především není třeba používat tak velká kvanta mouky a vody, jak se často radí – neustálým přikrmováním . Ideálně si kvásek najděte ve svém okolí, je mnoho dobrých lidí, kteří rádi darují. Z lednice si vyndáte spící . Nebo funguje i mapka u Cuketky, kde si můžeš najít někoho, kdo kvásek nabízí. Moje každoroční trápení je u konce!
I letos jsem pekla panettone, a to ne jednou, ale snad čtyřikrát. Rovnou říkám – vydařilo se! Chléb z kvasu, Recepty a spol. Lidé si ho předávají zadarmo nebo za symbolickou cenu. Dá se péci i ze žitné mouky, ale chleba je moc hutný.
Vyzkoušel jsem obojí a ten z pšeničné hladké mi vyhovuje více. Podotýkám, kvásek vždy žitný, jinak to nefunguje.
Žádné komentáře:
Okomentovat
Poznámka: Komentáře mohou přidávat pouze členové tohoto blogu.