Csabai kolbász recept

Ez alkalommal egy békéscsabán legendás hentesmester, Krajcsó Pál receptjét osztjuk meg veletek. Mondanunk sem kell ha valami hiteles, akkor ez az. A recept forrása a Csabai kolbászfesztivál oldala.

Amennyiben nincs lehetőséged kolbászt készíteni , . Három hónap alatt teljesen beérik a finom, valódi csabai vastag házikolbász.

Az interneten és számos gasztronómiai kiadványban többféle csabai kolbász recept is megtalálható. Azonban az eredeti Csabai nem tartalmaz borsot (sem őrölve, sem egészben, se feketét, se fehéret)! Ezen a hét végén immár hagyományosan veszek részt a 19. Lokálpatrióta lévén büszke vagyok arra, hogy a csabai kolbász hungarikum lett.

Fűszerezéséhez kilónként: dkg édes, őrölt, házi paprika, dkg erős, őrölt, házi paprika, dkg asztali só, dkg apróra vágott fokhagyma, dkg fűszerkömény (egész). Hozzávalók: kg darált sertés comb, kg darált zsírszalonna, g fokhagyma, 1g só, g egész köménymag, 2g fűszerpaprika, ~m sertés vékonybél (inkább legyen több, mert töltéskor úgyis kiszakad). Kolbász (békés) csabai recept szerint. Eszközök: kolbásztöltő, húsosláda .

A gasztropédia ezen fejezetében a híres csabai kolbász történetét, jellemzőit és készítési módját, receptjét mutatjuk. A csabai kolbász vörösesbarna színű, rúd alakú készítmény. Szárítás, füstölés után a termék felülete száraz tapintású. Metszéslapja a paprikától jellemzően piros, jól látható hús- és szalonnaszemcsékből áll.

Legjobb a 1kg-nál nehezebb, egy évesnél idősebb Mangalica-Berkshire, keresztezett sertés dkg édes, őrölt, . Mivel kifejezetten házi termék, ezért házanként, készítőnként más és más, tehát ízesítését sokféle tényező befolyásolja. Csípős- és csemegepaprikával gazdagon fűszerezett termék, mely utóbbinak köszönhető élénkpiros színe és az említett anekdota szerint elkészítéséhez nem használnak borsot. A Csabai kolbász recept.

A dudára felhúzzuk a boltban kapható disznóbelet, és a bekevert húst folyamatosan adagolva megtöltjük a kolbászt. Az elkészítés a siker receptje. Azért más miatt is különböznek egyes emberek házikolbászai.

Három kiló kolbászhús és nyolcvan deka kell hozzá. A búst három-négy centiméteres kockákra vágjuk és deszkára terítve, két napig hideg helyen hagyjuk, hogy a nedvessége elpárologjon. Ezután apróra daráljuk, utána fűszeresük, egy kiló húsba három deka édes paprikát, fél deka csípős paprikát, . A legjobb a vastag csabai kolbász készítésére a Karácsony előtti, már hideg idő.

A korán reggel levágott disznót megperzseljük, tisztára mossuk, felbontjuk részeire, majd bevisszük egy disznóvágó asztalra. Kicsontozzuk, a húst kis kézi hajtású gépen, mm-es tárcsán megdaráljuk és a fent leírt fűszerekkel .

Megtudtuk, milyen finom az almás-meggyes és a mazsolás kolbász is. Hajduk Zoltán, az intézmény szárazüzemének vezetője, aki a hírek szerint valódi húsipari koponya, állítólag legalább kétszázféle kolbász receptje van a . Mivel pedig az eredeti, az igazi csabai kolbász jellegzetesen népi produktum, a békéscsabai népi élet sajátos tartozéka, melyhez népi munkafolyamatok, népi szo- kások is kapcsolódnak, ezért vállalkoztam — mások biztatá- sára — arra . Még egy kicsit nyár van, de nagyjából kettőt kell pislogni, és itt van a tél, meg persze a disznóvágások ideje. Titokzatos receptet kaptunk egyenesen a Dél-Alföldről, ami állítólag leleplezi a tökéletes kolbász elkészítésének misztikumát. A kolbász vagy szalámi csípősségét a paprika fajták arányait módosítva, ízlés szerint határozzuk meg.

Hozzávalók: kg sertéshús vegyesen (comb, lapocka, tarja, dagadó), ha nem elég zsíros, akkor kevés húsos szalonnával kiegészítjük.